サクニッキ(はてブロ版)

海老の塩焼き→エビ出汁→エビ塩

久しぶりに海老の塩焼きにありつけたので、
殻を使って出汁→エビ塩を作ってみた。

出汁は殻にたっぷりの水→沸騰→弱火20分。
天板に殻を並べて100℃で30分。
そのまま庫内で冷ました。
マルチクイックのチョッパーを使ったけど、
粗く粉砕されるだけだったので、
人力ミルサー(すりこぎ)駆使。
茶漉しで漉して、手持ちの塩で一番細かい
石垣島の塩と混ぜ混ぜ。出来上がり。


何に使ったかは、またここで。